Bezpieczeństwo żywności to jeden z najważniejszych aspektów działalności firm spożywczych. Aby zapewnić odpowiednią jakość produktów, przedsiębiorstwa wdrażają różne systemy zarządzania, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) oraz IFS (International Featured Standards). Oba systemy mają na celu zagwarantowanie bezpieczeństwa żywności, ale różnią się w zakresie podejścia, szczegółowości oraz wymagań. Zrozumienie kluczowych różnic między tymi systemami jest istotne dla firm, które chcą zapewnić najwyższy poziom ochrony produktów spożywczych. Pomoc we wdrażaniu systemów HACCP w Warszawie jest dostępna w ofercie firmy PZDDD.PL. Przyjrzyjmy się temu bliżej.
HACCP – analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli
System HACCP jest oparty na identyfikacji zagrożeń oraz monitorowaniu krytycznych punktów kontroli w procesie produkcji żywności. Jego głównym celem jest zapobieganie zagrożeniom, takim jak skażenie mikrobiologiczne, chemiczne lub fizyczne. HACCP obejmuje siedem kroków, począwszy od analizy zagrożeń, poprzez identyfikację punktów krytycznych (CCP), aż po monitorowanie i podejmowanie działań korygujących. W praktyce system HACCP koncentruje się na ryzykach związanych z produkcją żywności i określa, jak można je skutecznie eliminować lub minimalizować. HACCP jest systemem obowiązkowym w wielu krajach, w tym w Polsce, i stanowi podstawę prawną dla firm zajmujących się produkcją i dystrybucją żywności.
IFS – standard oceny całego procesu produkcji
W odróżnieniu od HACCP, który koncentruje się na kontrolowaniu zagrożeń w krytycznych punktach produkcji, system IFS obejmuje szerszy zakres i koncentruje się na ocenie całego procesu zarządzania jakością w firmie. IFS, będący jednym z globalnych standardów bezpieczeństwa żywności, uwzględnia aspekty zarządzania jakością, bezpieczeństwem oraz zgodnością z przepisami. W ramach tego standardu ocenia się m.in. procedury produkcyjne, dokumentację, a także zasady zarządzania personelem i higieną w przedsiębiorstwie. IFS stawia bardziej szczegółowe wymagania w zakresie monitorowania i audytów wewnętrznych, co umożliwia uzyskanie certyfikatu, potwierdzającego zgodność z międzynarodowymi normami. W rezultacie IFS jest często wykorzystywany przez firmy współpracujące z sieciami handlowymi, które oczekują wysokiej jakości i zgodności produktów.
